* os peixes de água cítrica








fotos: llunkes



Desde a sua renascença na Flórida dos anos 80, o ceviche tem sido aclamado pelos chefs do planetinha como "one of the new hot things" da gastronomia mundial. Alguns aficcionados por esse sushizinho peruano (há controvérsias quanto à sua origem) afirmam que o peixão marinado é a cara do novo milênio: ágil, descontraído e de uma simplicidade, digamos, deliciosamente despretenciosa. Parece que temos aí, enfim, um pequeno contrapeso à vertiginosa complexidade da vida pós-moderna. Já não era sem tempo!

ceviche de frutos do mar, manga, tomates e tostones de bananas verdes
Como as carnes são, digamos, “cozidas” somente no suco do limão, o segredo no preparo do ceviche está, portanto, ancorado no frescor insuspeitável de cada componente do prato. Tenha a certeza de que tanto os frutos do mar quanto os demais ingredientes envolvidos sejam de altíssima qualidade e deixe o resto por conta da abundante generosidade de Pachamama, a mãe terra. É de levitar os espíritos.


 

(para 6 pessoas)


500g de uma mistura de peixe saint peter, camarões e vieiras, cortados em cubos de 1 cm
1,5 xícaras de suco de limão taiti
1 cebola roxa pequena, cortada em cubos pequenos
1 dente de alho, picado bem fino
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pimenta dedo de moça, picada
1 tomate italiano maduro, sem sementes e cortado em cubos pequenos
um pouco de coentro picado
2 colheres de óleo de oliva extra-virgem
1 colher de chá de molho de peixe tai
1 colher de chá de açúcar (ou a gosto)
sal a gosto
½ manga, picada em cubos pequenos
brotos de cebola, läminas de quiabo cru, ciboulette (opcional)
tostones(chips) de bananas (opcional)

PREPARO
 
1. Cozinhando no limão: misture as carnes no limão, a cebola, o alho e o gengibre. Os cubos devem nadar no suco. Leve á geladeira por uma hora (para mal passado) ou por 3 horas ( para bem passado). Escorra os cubos (reserve o líquido) e misture a pimenta, o tomate, a manga, o molho de peixe e o coentro. Leve à geladeira até a hora de servir.

2. Ao servir: acrescente o açúcar e o óleo de oliva. Misture bem. Ajuste os temperos. Se necessário, acrescente mais molho de peixe e açúcar. O ceviche deve ser bem balanceado: levemente adocicado, cítrico e ligeiramente salgado. Divida as carnes em 4 pratos, polvilhe com os brotos de cebola, as lâminas de quiabo e a ciboulette picada. Sirva com os chips de banana. Bom apetite!!

(*) Os chips de banana são feitos com banana catarina verde, que é laminada em fatias finas e frita em óleo. Podem ser substituídos por mandioca, manidoquinha, batata inglesa, batata doce. A idéia é oferecer um contraponto crocante à maciez dos peixes.
(**) O ceviche pode ser também apresentado na forma de um finger food híper bacana. Basta servi-lo sobre os chips de banana ou qualquer outra base crocante. Muito simples e uma ótima maneira de iniciar um jantar!
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2 comentários:

Anônimo disse...

Luciano,
em primeiro lugar quero te parabenizar pelo novo blog. Está lindíssimo. Eu já era fâ do concha de retalhos, esse daí superou o primeiro. Parabéns, mesmo. Me diz uma coisa: que outros peixes posso utilizar para o preparo do ceviche?
Grande beijo

Maria Ângela

Luciano Lunkes disse...

oi Mariângela, que bom te ver por aqui. Olha, procure um peixe, de preferência branco, de carne suave mas firme e pouco fibrosa. Tente com o pargo, ou o mero, ou a corvina, ou ainda o abadejo. Deve ficar legal também com a anchova negra. O mais importante, acima de tudo, é que o peixe seja ex-tre-ma-men-te fresco. Isso não dá para negociar. Se vocè fizer o ceviche,depois me diz como ficou. Bem-vinda à cozinha do pato. super beijo